Analizamos y desterramos los mitos de la nutrición con J.M. Mulet en la presentación de su libro.
SARA TABARES Valencia 07/06/2018 - 17:23 h. CEST https://bit.ly/2leFzR1
Las proteínas son la estrella de la nutrición. Hay quien abusa de ellas con el objetivo de perder peso. También los hay que entrenan y consideran los batidos de proteínas como uno de los habituales en su suplementación deportiva. Pero, ¿son la mejor opción? Y ya si padecemos algún tipo de problema osteoarticular, los suplementos de colágeno o magnesio se presentan como los “posibles” salvadores de nuestras rodillas.
Mitos y leyendas, realidades y ciencia en torno a una pregunta: ¿Qué es comer sano?, el nuevo libro de J.M. Mulet en el que el bioquímico analiza los principales mitos de la alimentación.
Según las recomendaciones realizadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS), una persona ha de consumir 0,8 gramos de proteína por cada kilogramo que peso y, en la mayoría de los casos se sobrepasa. ¿Está justificada esta hiperproteinosis?
No. Una dieta equilibrada debe contener una parte de proteínas, pero alimentarse a base de proteínas tiene impacto negativos sobre la salud a largo plazo como exceso de ácido úrico (gota) descalcificación y problemas renales.
¿Las proteínas son saciantes?
No, durante mucho tiempo se achacaba el éxito (a corto plazo) de las dietas ricas en proteínas a este presunto efecto, pero no se ha demostrado.
¿Los vegetales son una peor fuente de proteínas?
Depende. No tienen una representación de aminoácidos esenciales tan completa como las proteínas de fuentes animales, pero combinando legumbres con cereales, o comiendo vegetales como la soja, la quinoa o las lentejas rojas se puede compensar la mayoría de carencias.
¿Recomendamos los suplementos de colágeno y magnesio para personas con problemas osteoarticulares?
Pues el colágeno es una proteína, y como tal se degrada en el estómago, y el magnesio es muy abundante en la dieta... y en el agua del grifo. ¿Para qué hace falta más si tienes de sobra?
¿Los batidos de proteínas ayudan a ganar más masa muscular?
No, lo que ayuda a ganar masa muscular (sin meternos en sustancias dopantes) es el ejercicio.
¿Hay algún suplemento demostrado que aumente el rendimiento?
Muy pocos y en circunstancias muy concretas. En las épocas de entrenamiento intenso y de más desgaste físico se ha visto que se pueden presentar carencias de glutamina, Por lo tanto, ahí sí que estaría aconsejado. Pero son circunstancias muy concretas.
¿El glutamato es el veneno que utiliza la industria para hacernos adictos a la comida basura?
No, es un aminoácido que además actúa como potenciador del sabor. El problema no es tanto el glutamato, como los productos que llevan glutamato, que suelen ser productos ultraprocesados y nada recomendables.
¿Qué es para ti comer sano?
Comer de todo; ante la duda dejarse aconsejar por un buen dietista y moverse mucho.
Sara Tabares es entrenador personal en Valencia y Directora de PERFORMA Entrenadores Personales
